مفاهيم الجودة وتطورها في مجال التصنيع الغذائي

مقدمة:

• منذ بداية الثمانينيات انتشرت كلمة جودة كأحد المصطلحات الدارجة في لغتنا اليومية واستخدمت بكثرة في الاعلانات لجذب العملاء لسلعة ما .ويتوقع المستهلك دائما الجودة في الغذاء الذي يشتريه كأن يكون مرتفع القيمة الغذائية مع ضمان السلامة الصحية وعدم الغش .

• ولذلك شهدت عملية التصنيع في جميع انحاء العالم ثورة حقيقية . هذه الثورة كان محورها اقتناع رجال الصناعة ان "ارضاء المستهلك " هو العامل الاهم لبقاء الشركة وان المحافظة على المستهلك هي مفتاح اعادة فرص المبيعات .

• وفي ظل تحول السوق الى سوق المنافسة الحرة سواء داخل البلد او بين الدول فإن الشركات تعم باجتهاد لتحسين جودة المنتجات وجودة عمليات التصنيع مع محاولة الحد من تكاليف الانتاج .وكل هذا يقع في اطار ارضاء المستهلك باستمرار وفي اي وقت .

• وقد تطور مفهوم "مراقبة الجودة" ولم يعد الاهتمام منصبا على جودة المنتج النهائي فقط بل اتسع ليشمل الجودة منذ بداية الانتاج والتصنيع والتداول . وحديثا ظهر مفهوم "مراقبة الجودة الشاملة " والتي تتبعها ادارات المصانع بأن يشارك فيها العديد من وحدات المصنع ابتداء من التسويق والتصميم والبحوث والانتاج والمشتريات ومعمل التحليل ثم الرجوع مرة اخرى الى اراء المستهلكين ....وهكذا وقد اختارت بعض الشركات "الجودة الشاملة" كطريق لتحسين الجودة كما ان العض الاخر من الشركات اتجه الى تبني "نظم الجودة الحديثة" اومواصفات الجودة الدولية مثل سلسلة الايزو 9000 او ممارسة التصنيع الجيد او الرقابة بتحليل مصادر الخطر عند النقاط الحرجة او حتى العمل تحت مظلة محلية والحصول على علامة الجودة .

• وسواء اختارت هذه الشركات اي من هذه الطرق لتحسين الجودة فانه لا يمكن تجاهل انا تحسين الجودة باستمرارعملية ليست سهلة بل تحتاج الى جهود كبيرة في كفاحها من اجل المنافسة على ارضاء المستهلك والمحافظة على ثقة العملاء وخلال هذا التطور حددت صفات الجودة التي يجب قياسها في المنتج القياسي النهائي ، وكانت هذه الصفات والخواص تقدر على اساس الاحساس الشخصي للانسان ثم  ظهرت بعد ذلك الاجهزة القياسية لتقدير جودة المادة الغذائية ومكوناتها وكذلك اجراء التحاليل البكتريولوجية وكذلك ستخدمت مراقبة الجودة الاحصائية لتوضيح وتفسير النتائج . ونظر فاع عدد الشركات والمؤسسات على اختلاف مجالات عملها التي تسعى الى تطبيق نظم الجودة الحديثة ا للاهتمام العالمي في الاونة الاخيرة بمفهوم ادارة الجودة الشاملة (TQM)وارت كما اصبح تعبير TQM,GMP,ISO9000من التعبيرات الشائعة التي تعبر عن توجه عالمي يسيطر على فكر ادارات الشركات المختلفة ومنها الشركات العاملة في مجال الاغذية والالبان

الأهداف العامة:

• مفاهيم الجودة Definition of quality

• الجودة المطلوبة من السوق market place quality

• جودة تصميم السلعة quality of design

• جودة التطابق  quality of conformance

• مطابقة للمواصفات فإن الجودة نفسها تكون مضمونة .

• والجودة طبقا لتعريف هيئة الايزو - هي مجموعة متكاملة من خواص منتج او خدمة تؤدي الى سد احتياجات محددة .

المحاور الريئسية:

جودة الغذاء:

• تحديد مدى قابلية هذا الناتج لدى المستهلك اوهي تحقيق اقصى رغبات المستهلك في المنتج الغذائي .

• جودة الغذاء بأنها عبارة عن مجموعة من الخواص يمكن بها تفريق منتج عن اخر

• مدى قابلية هذا الناتج لدى المشتري وعلى ذلك ترجع الجودة الى مجموعة من الخواص والصفات التي تعزى الى مكونات الغذاء على ان تكون كل صفة على انفراد ذات جودة عالية

• جودة المادة الغذائية حسب اقل المكونات الفردية جودة

• من الضروري ان تحقق أعلى مستوى من الجودة بصرف النظر عن تكاليف انتاجها

مراقبة الجودة quality control

• فهي المحافظة على الجودة في مستوى قبولها لدى المستهلك

• التعريف الاخير يختص فقط بالمادة الغذائية النهائية (الناتج النهائي )ولذلك استحدث مصطلح المراقبة الشاملة على الجودة total quality control ليشير الى مراقبة (المواد الخام والخامات ،العمال ، الماكينات ، الادارة الفنية مثل النقل والتخزين والتسويق وخلافه )

• وتشمل مراقبة الجودة الانشطة المرتبطة كما يلي :

• المواصفات .

• تصميم المنتج او الخدمة لمقابلة المواصفات

• انتاج المنتج لمقابلة المعنى الكامل للمواصفات

• الفحص لتحديد مدى مطابقة المواصفات

• مراجعة الاستخدام لتوفير معلومات لمراجعة المواصفات

• ونجد ان استغلال هذه الانشطة يوفر افضل منتج او خدمة للعميل بأقل تكلفة على ان يستمر الهدف بتحسين الجودة

التطور التاريخي للجودة الغذائية

• المراحل التي مرت بها الجودة

• مرحلة التفتيش او الفحص حيث اهتمت باكتشاف الاخطاء بالمنتج دون السعي لمنع حدوث اخطاء

• مرحلة مراقبة الجودة  وتهدف الى منع وتقليل نسب المعيب في المنتجات بالطرق الاحصائية

• مرحلة تأكيد الجودة وقد ركزت على منع حدوث الاخطاء اثناء التصنيع .

• مرحلة ادارة الجودة الشاملة  حيث ادت الى تغيير جذري في مفهوم جودة الناتج لتصبح اداة للادارة بدلا من ادارة للرقابة

• وضع تخطيط استراتيجي للمشروع يضمن حشد كافة الجودة لتحقيق اهداف محددة

• احداث تغيير مستمر في ادارة المشروع من خلال مشاركة جميع العاملين على كافة المستويات .

سياسة الجودة quality policy:

• الشروط والتوجيهات التي تحددها المنشأة او المؤسسة في مجال الجودة والمعدة سابقا بواسطة الادارة العليا

• سياسة الجودة تعتير من اهم الموضوعات في نظم الجودة الحديثة حيث يحتاج نظام iso9000الى سياسة الادارة عن الجودة بمستند رسمي مع تأكيد وضوح هذه السياسة لكل المختصين وعند تعريف سياسة الجودة

• من ضمن الاهداف الاساسية للمشروع هو الارضاء الكامل لعملائها

• تحقيق سياسة الجودة لا يتم عن طريق اوامر او توجيهات من الادارة العليا

• من الضروري وضع سياسة الجودة بالمشاركة مع كل المختصين مع الاخذ في الاعتبار النواحي التكنولوجية واتجاهات الاسواق واهداف الادارة على المدى الطويل

ادارة الجودة quality management:

• هي المهام الشاملة لادارة المؤسسة لتحديد وتنفيذ سياسة الجودة

• ادارة الجودة الشاملة total quality management(TQM)

• ادارة الجودة بالتحسين المستمر للجودة واحيانا يطلق عليها الرقابة الشاملة على الجودة وهي المفهوم الحديث لرقابة الجودة

• مراقبة جودة الغذاء ابتداء من التخطيط للجودة –جودة التصميم – جودة المواد الخام والخامات – العمال –الماكينات -...... وخلافه

• الجهود والوسائل لارضاء رغبات المستهلك مع الحد من تكاليف الانتاج قدر الامكان على انا لايخل ذلك بالقدرة التنافسية للمنتج .

• تطبيق مفاهيم الجودة في كل مجالات العمل في الشركة وعلى كل المستويات .

• ادارة التسويق

• ادارة التصميم

• ادارة المشتريات

• ادارة الانتاج

• العمليات التصنيعية ومعامل الفحص والتحليل مسؤولة عن اجراء الاختبارات والفحص وادارة المبيعات مسؤولة عن توصيل النتجات والتعرف على ملاحظات العملاء .

توكيد الجودة quality assurance

• الاجراءات المخططة والمنطقية اللازمة لتوفير الثقة المناسبة للمنتج لتلبية احتياجات محددة وهي تشمل :

• تقويم مستمر للكفاءة والفاعلية

• وجود مقاييس تصحصيح في الوقت الصحيح

• تغذية عكسية

مجلس الجودة quality council

• تحديد واجبات تحسين الجودة وتحديد مستويات الجودة للمنتجات مقارنة بالافضل في السوق

• اتخاذ الاجراءات المناسبة فيما يتعلق بشكاوي العملاء

• تحديد السلطة للمشروعات المختلفة وتجارب الابحاث والتطوير

• اتخاذ اجراءات المتابعة

• التدريب والتحفيز واشراك العاملين في الشعور بالجودة